الدليل الشامل لأكل الشارع التونسي وأشهر أطباقه
ما هو المطبخ التونسي؟
المطبخ التونسي هو مزيج ناري غني بالكربوهيدرات ومليء بنكهات البحر الأبيض المتوسط والأمازيغية والعربية. على عكس المطبخ المغربي (يميل إلى الحلو والمالح)، فإن المطبخ التونسي لا يتجنب الحرارة بفضل نجم الطبق الرئيسي: الهريسة (معجون فلفل حار أحمر مع لمسة معتبرة من الثوم السخي).
إليك الأطباق التي يجب عليك تجربتها عند زيارتك.
البريك (ملك أكل الشارع)
إذا كنت ستأكل شيئاً واحداً فقط في تونس، فليكن البريك. ورقة رقيقة مقرمشة مقلية، ومحشوة تقليدياً بالتونة والبقدونس والكبر... وبيضة سائلة غير مكتملة الطهي.
اللبلابي (وجبة لمّ الشمل الشتوية)
اللبلابي هو حساء حمص بالثوم، دسم ورخيص، يُستهلك تقليدياً في الشتاء.
الكسكسي التونسي الغني
انسَ النسخة المجردة الخالية من التوابل التي اعتدت عليها في العالم الغربي. الكسكسي التونسي يتم تغميسه بمرق معجون الطماطم، مما يجعله أحمر اللون ولاذعاً ومليئاً بالنكهات. يُقدم عادةً مع قطع كبيرة من اللحم البقري المحمر أو لحم الضأن والخضروات الغنية أو السمك (خاصة السمك المحمر في الجنوب في صفاقس أو جربة).
السلاطة المشوية (سلطة مشوية حارة)
هذه السلطة ليست طبق خس وفلفل. هي عبارة عن فلفل وطماطم وبصل مشوية (أحيانا حارة جداً ومشتعلة)، مهروسة لتصبح معجوناً، متبلة بسخاء بزيت الزيتون الصافي، وكالعادة التونة والبيض المسلوق فوقها. إنها الطبق الجانبي التونسي المثالي.
الحلويات الشعبية المبهرة: البمبالوني والمقروض
نصيحة طهاة لزائر: في تونس، تُعتبر "تونة العلب" مؤسسة للمأكولات الذواقة الراقية بل مادة استعراض. ستجدها في البريك والسلطات والسندويشات وأطباق البيتزا — بل تجدها تقريباً مع كل شيء وفي أي مكان هنا!.